Pri istoj koncentraciji intenzitet kiselosti različitih zakiseljivača varira, prvenstveno zbog utjecaja disociranih aniona na okus. Stoga kiselost jedne kiseline ne može u potpunosti zamijeniti kiselost druge kiseline pri jednakoj težini ili koncentraciji. Uspoređujući intenzitet kiselosti različitih kiselina pri istoj koncentraciji, redoslijed je: klorovodična kiselina > dušična kiselina > sumporna kiselina > mravlja kiselina > octena kiselina > limunska kiselina > jabučna kiselina > mliječna kiselina > maslačna kiselina. Ako je intenzitet kiselosti limunske kiseline pri istoj koncentraciji postavljen na 100, usporedni intenzitet vinske kiseline je 120-130, fosforne kiseline je 200-300, fumarne kiseline je 263, a askorbinske kiseline je 50.
