1. Probava i apsorpcija proteina u tijelu se postižu putem aminokiselina:Kao primarni nutrijent u tijelu, uloga proteina u dijetnoj prehrani je očita, ali tijelo ih ne može izravno iskoristiti. Umjesto toga, pretvara se u male molekule aminokiselina.
2. Ima ulogu u ravnoteži dušika:Kada su kvaliteta i količina bjelančevina u dnevnoj prehrani odgovarajuće, količina unesenog dušika jednaka je količini izlučenoj izmetom, urinom i kožom. To se naziva ukupna ravnoteža dušika. To je zapravo ravnoteža između kontinuirane sinteze i razgradnje proteina i aminokiselina. Dnevni unos proteina normalne osobe trebao bi ostati unutar određenog raspona. Čak i uz nagla povećanja ili smanjenja unosa, tijelo i dalje može regulirati metabolizam proteina kako bi održalo ravnotežu dušika. Međutim, prekomjerni unos proteina premašuje sposobnost tijela da regulira ovu ravnotežu, remeteći taj mehanizam. Čak i bez proteina, tkivni protein će se i dalje razgraditi, što dovodi do trajne negativne ravnoteže dušika. Ako se korektivne mjere ne poduzmu odmah, to će na kraju dovesti do smrti antitijela.
