Želatina za slatkiše i deserte

Želatina: "Industrijski MSG" - svestrani biopolimerni materijal

Želatina je proizvod dobiven djelomičnom hidrolizom kolagena. To je prirodni koloid proteina velike -molekularne- mase s izvrsnom sposobnošću geliranja, stabilnošću, svojstvima-formiranja filma i biokompatibilnošću. Bezbojna, bez mirisa i prozirna, želatina se naširoko koristi u prehrambenom, farmaceutskom, kozmetičkom i industrijskom sektoru, što je čini nezamjenjivom "-svestranom" sirovinom u modernoj industriji. Izgled: Bezbojne do svijetložute prozirne ploče ili prah; bez mirisa i okusa

Topivost: netopljiv u hladnoj vodi, ali može apsorbirati 5-10 puta veću težinu od svoje vlastite težine u vodi da nabubri i omekša; topiv u vrućoj vodi na 60-80 stupnjeva kako bi se stvorila koloidna otopina, koja se skrutne u gel nakon hlađenja

Svojstva želiranja: termoreverzibilno - se ukapljuje kada se zagrije i želira kada se ohladi; Snaga gela mjeri se Bloomovom vrijednošću (0–400 g), a veće vrijednosti ukazuju na jače gelove

Stabilnost: Stabilan u pH rasponu od 3–7; sklon razgradnji u alkalnim sredinama; dugotrajno zagrijavanje na visokim temperaturama može oštetiti koloidnu strukturu

1. Prehrambena industrija (≈70% ukupne potražnje)

① Sredstvo za želiranje (osnovna primjena)

Žele, puding, gumene gume: razina dodatka 0,5%–2%; oblikuje prozirne, elastične strukture gela s teksturom koja se lako topi-u--ustima

Mesni proizvodi: Šunka, kobasice, mesne konzerve (2%–9%); poboljšava zadržavanje vode, povećava elastičnost i produljuje vijek trajanja

Mousseovi i deserti s kremama: 0,3%–1%; pruža stabilnu strukturu pjene i gladak, nježan osjećaj u ustima

② Stabilizator i zgušnjivač

Mliječni proizvodi: Jogurt i sladoled (0,1%–0,5%); sprječava odvajanje sirutke i poboljšava teksturu

Bistrenje pića: Pivo i voćni sok (0,01%–0,05%); veže se s taninima stvarajući flokulate, povećavajući bistrinu

2. Farmaceutsko područje (-vrhunske aplikacije)

Ovojnice kapsule (primarna upotreba):

Tvrde kapsule (200-300 Bloom) i meke kapsule (150-200 Bloom), osiguravaju brzo otapanje u želucu

Kirurški zavoji i hemostatske spužve: izvrsna biokompatibilnost, potiče zacjeljivanje rana

Formulacije s-produženim otpuštanjem: kontrolira brzinu otpuštanja lijeka i produljuje terapijske učinke

Skele inženjeringa tkiva: Pruža-trodimenzionalnu strukturu za rast stanica; primijenjeno u-suvremenim poljima kao što je uzgojeno meso

3. Osobna njega i industrijske primjene

Kozmetika:

Kreme i losioni (0,5%–2%) za povećanje viskoznosti i stabilnosti; osnovni materijali maske za lice daju učinak učvršćivanja

Fotografija: Premaz za fotoosjetljive materijale, koji omogućuje jednoliku disperziju kristala srebrnog halida

Industrijska ljepila: proizvodnja brusnog papira i brusnih ploča, obrada drva, tiskarske boje

Ostalo: aditivi za galvanizaciju, proizvodnja šibica, premaz za žice glazbenih instrumenata