Kalijev sorbat za antibakterijsko sredstvo

 

Kalijev sorbat je globalno priznat siguran, učinkovit i nisko{0}}toksični konzervans za hranu. Ako je propilen glikol uglavnom odgovoran za 'ovlaživanje', onda je primarna zadaća kalijevog sorbata 'inhibicija bakterija i sprječavanje plijesni.' Rasprostranjen je u grickalicama, pićima i začinima koje svakodnevno konzumiramo. Kalijev sorbat ima snažan inhibitorni učinak na plijesni, kvasce i aerobne bakterije. Može učinkovito spriječiti rast štetnih mikroorganizama kao što su Clostridium botulinum, Staphylococcus i Salmonella, ali ima mali utjecaj na korisne anaerobne bakterije (kao što su bakterije mliječne kiseline). U usporedbi s drugim konzervansima, kalijev sorbat gotovo da nema specifičan miris i ne uništava izvorni okus hrane.

Sokovi, gazirana pića, voćna vina i pića s mliječnom kiselinom: inhibiraju kvasac i plijesan, sprječavaju zamućenje ili kvarenje pića; može zamijeniti sumporni dioksid u vinu, smanjujući iritaciju ljudskog tijela.

Kruh, kolači i mjesečevi kolači: sprječavaju rast plijesni, produžuju rok trajanja; kada se koristi s kalcijevim propionatom, može postići dvostruki učinak "anti-plijesni i antibakterijski."

Šunka, kobasice i marinirani mesni proizvodi: inhibiraju patogene bakterije poput Clostridium botulinum, sprječavaju kvarenje mesnih proizvoda; treba obratiti pozornost na kontrolu pH proizvoda ispod 5,5 kako bi se osigurao antibakterijski učinak.

Umak od soje, ocat, preljev za salatu i džem: spriječite stvaranje plijesni u umacima i stvaranje plinova; u pekmezu, može djelovati sinergistički s pektinom kako bi poboljšao stabilnost proizvoda.

Kandirano voće, ukiseljeno povrće i-smrznuto sušeno voće: sprječava plijesan i kvasac, održavajući okus i oblik proizvoda.